仕込み日が

2007年1月、ということは
2年半も熟成させた味噌です。

冷蔵庫に入れておいたので、
ゆっくり味が深まってます。
普通は1年弱で食べごろなのだけど、
そのままにしたらどうなるのか、
ということで実験したのだった。

濃厚。実家愛知の八丁味噌に近い。
八丁味噌は3年寝かすと言われている。

麹菌が2年半、勝手に働いてこの味になっているのだから、
これをひと月で作れといわれても、たぶん無理、
菌に聞いてくれ、ということになる。